Selsinger Hochzeitssuppe
Für die Brühe 1 Suppenhuhn, 1 kg Suppenfleisch, Suppenknochen, 1 Bund aus Porree, Wurzeln (Möhren), Petersilienwurzeln und Sellerie, 5 l Wasser und 2 Tl Salz sowie Pfeffer am Vortag kalt aufsetzen und anschließend 4 Std. lang kochen lassen, abkühlen lassen, Fett abschöpfen, Fleisch und Knochen entnehmen.
Für die Suppeneinlagen Blumenkohl oder Spargel, Wurzeln (Möhren), Porree in einem separatem Topf bissfest kochen. Außerdem Hack, 1 Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Muskat und Zwiebeln zu Fleischbällchen verarbeiten und separat in siedendem Salzwasser garen lassen. 8 Eier, Muskat, Salz, Milch verrühren und zu Eierstich verarbeiten. Sowie 1 Paket Suppennudeln in 4 l kochendem Salzwasser garen.
Gegarte Suppeneinlagen heiß zu der heißen Brühe geben.
Petersilie feinschneiden, mit Salz und Pfeffer nachwürzen, evtl. mit Wasser verdünnen.
Entdeckt von: Irma Behnken-Masthoff, Oste-Ferienhof